Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un antipasto molto raffinato ma semplice da preparare non fatevi spaventare dal lungo testo è più difficile a scriverlo che a farlo.

Si può servire anche come piatto freddo accompagnato da una semplice insalata. Inutile divi che io lo adoro!

Lo prepariamo?

Ingredienti

1 kg di polpo
Olio extra vergine di oliva
1 cipolla
1 costa di dedano
1 carota
Sale e pepe
prezzemolo
limoni

1 Per prima cosa procurati una bottiglia di plastica vuota.

2 Pulisci il polpo eliminando dente e occhi e sciacqualo bene.

3 Riempi d’acqua una pentola capiente e aggiungi la cipolla, il sedano, la carota un cucchiaino di sale e porta a bollore.

4 Immergi il polpo nella pentola tenendolo per la testa immergendo solo i tentacoli per 3 o 4 volte, questa operazione serve per far arricciare i tentacoli e renderli teneri e non gommosi.

5 Immergi completamente il polpo e lascialo cuocere per 40 minuti ( regola è 40 minuti circa per ogni kg di polpo) a fiamma bassa con coperchio semi chiuso.

6 Una volta cotto, scola il polpo e lascialo intiepidire.

7 Taglia il collo della bottiglia, asciugala bene all’interno, fora il fondo.

8 Taglia il polpo lasciano i tentacoli lunghi. Riempi la bottiglia con il polpo facendo pressione in modo di non lasciare spazi vuoti. Quando hai terminato con gli strati pressa ancora aiutandoti con un batticarne per eliminare tutto il liquido di cottura.

9 Taglia i bordi della bottiglia in verticale e richiudili all’interno della bottiglia. Sigilla con della pellicola trasparente.

10 Lascia riposare il polpo tutta la notte per farlo rassodare. Il giorno dopo riprendilo, incidi la bottiglia in verticale per liberarlo.

11 Affetta il polpo sottilmente e adagialo su un piatto da portata, condiscilo con su emulsione di olio, limone e prezzemolo tritato.

Il carpaccio di polpo si conserva in frigo per 2 o 3 giorni