Torno da Milano e non mi metto subito a rifare il risotto alla milanese?? ma certo che si!!
Il risotto alla milanese è uno dei grandi classici della cucina italiana. Nato nel cuore della Lombardia, questo primo piatto conquista per il suo colore dorato, il profumo intenso dello zafferano e la consistenza avvolgente.
Prepararlo a regola d’arte richiede pochi ingredienti ma tanta attenzione nella cottura del riso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 litro circa di brodo di carne caldo
- 1 bustina di zafferano oppure pistilli di zafferano
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 piccola cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Midollo di bue q.b. (facoltativo, per la versione tradizionale)
- Sale q.b.
1 Trita finemente la cipolla e falla appassire a fuoco dolce in una casseruola con metà del burro. (Se vuoi seguire la ricetta tradizionale milanese, aggiungi anche un po’ di midollo di bue)
2 Versa il riso nella casseruola e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. I chicchi dovranno diventare leggermente traslucidi.
3 Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
4 Adesso cuoci il risotto! Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo.
Dopo circa 10 minuti di cottura, sciogli lo zafferano in poco brodo caldo e uniscilo al risotto.
5 Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e aggiungi il restante burro e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.
Buon appetito!
Luisa Amenta – Paprica e Cannella
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