La pasta alla carbonara è uno dei simboli più amati della cucina italiana.
Cremosa, saporita e pronta in pochi minuti, questa ricetta romana conquista con la semplicità dei suoi ingredienti: guanciale croccante, uova, pecorino romano e pepe nero.
Nessuna panna, nessun compromesso, la vera carbonara si prepara seguendo la tradizione, valorizzando gusto e tecnica
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale
- 4 tuorli + 1 uovo intero
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
1 Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco medio fino a renderlo croccante.
2 Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
3 In una ciotola sbatti i tuorli e l’uovo con il pecorino romano e abbondante pepe nero fino a ottenere una crema densa.
4 Scola la pasta conservando un po’ di acqua di cottura.
5 Versa gli spaghetti nella padella con il guanciale, mescola e togli dal fuoco.
6 Aggiungi la crema di uova e pecorino amalgamando velocemente. Se necessario aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
7 Servi subito con altro pecorino e pepe nero macinato fresco.
Buon appetito!
Luisa Amenta – Paprica e Cannella
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