Un altro comfort food che mi porto dietro da una vita è la minestra di patate e zucchine.
Semplice, leggera e per mia fortuna, anche a basso contenuto di nichel.
Quando ho voglia di qualcosa di caldo o di una coccola, preparo lei. Per tanti anni è stata mia madre a cucinarmela, soprattutto nelle giornate di pioggia…
Oggi la preparo da sola, ma il gusto è rimasto sempre lo stesso: quello di casa
Ingredienti per 4 persone
- 4 patate medie (circa 600 g)
- 4 zucchine (circa 500 g)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (10 g)
- 1 cipolla (facoltativa)
- 1 l di acqua
- 2 pomodor1 (se sei allergica al nichel scegli quelli nichel free)
- Sale q.b.
1 Pela le patate e le zucchine tagliali a cubetti.
2 In una pentola, fai rosolare leggermente la cipolla con l’olio (puoi ometterla per una versione più digeribile).
3 Aggiungi patate e zucchine ed il pomodoro dopo averlo lavato e tagliato a metà, fai insaporire il tutto
4 Versa l’acqua fino a coprire le verdure, aggiusta di sale e porta ad ebollizione. Cuoci per circa 20-25 minuti, finché tutto sarà morbido.
5 Servi la minestra di zucchine e patate ben calda
Buon appetito!
Luisa Amenta – Paprica e Cannella
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