L’estratto di pomodoro siciliano, in sicilia lo chiamiamo semplicemente strattu o astrattu, è una conserva di concentrato di pomodoro dal sapore intenso e dolce, perfetto per insaporire sughi, minestre e secondi piatti.
Anche questo, come vi ho detto per i pomodori secchi, prepararlo è un vero e proprio rito che si tramanda da generazioni, un modo per conservare il sapore dell’estate e averlo a disposizione tutto l’anno.
Da piccola quando si preparava lo strattu di pomodoro e le conserve di pomodoro erano giornate di vera festa, almeno nella mia famiglia. Eravamo tutti coinvolti dai più piccoli ai più anziani ognuno con un compito ben definito.
Si lavorava anche per 2 giorni di fila ma l’atmosfera era di gioia e codivisione, tra un racconto e l’altro e una risata la stancheza del duro lavoro sembrava non essere avvertito… un esperienza speciale un vero momento di unione familiare
Ingredienti
- Pomodori maturi e succosi (circa 5 kg per 1 kg di estratto)
- Sale fino
1 Lava accuratamente i pomodori e tagliali a metà. Trasferitelo in una casseruola bella grande, accendete la fiamma socchiudete con un coperchio e lasciate appassire per 30 minuti circa. Ogni tanto rigiratelo con un mestolo.
2 Passa i pomodori al passaverdure per eliminare semi e bucce.
3 Versa la passata ottenuta in una pentola capiente e aggiungi un pizzico di sale.
4 Cuoci a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà ridotta della metà.
5 Versa la salsa su una tavola di legno (o in una teglia) e esponila al sole per circa una settimana, mescolando di tanto in tanto.
6 Quando l’estratto avrà raggiunto la consistenza desiderata, raccoglilo e conservalo in vasetti di vetro sterilizzati.
L’estratto si conserva in frigorifero per diversi mesi
