Se c’è una cosa che a Lilla proprio non le piaceva era l’albume .. nemico pubblico numero uno (come tantissimi altri alimenti), ovviamente).
Quella consistenza viscida, quel bianco sospetto… non c’era verso di farglielo andare giù.
Poi un giorno è arrivata l’illuminazione stellata: l’uovo col tuorlo marinato e fritto (Cracco ti ringrazierò a vita).
L’albume sparisce e il tuorlo diventa croccante fuori e cremoso dentro, e magicamente la missione “fai mangiare l’uovo a Lilla” è diventata un successo da tre stelle Michelin casalinghe 😂
Ingredienti
• Tuorli d’uovo freschissimi
• Pane grattugiato
• Zucchero e Sale (in parti uguali, per la marinatura)
• Olio di semi
1 Rompi l’uovo e separa delicatamente il tuorlo dall’albume. L’albume congelalo, usalo per un’ altra preparazione. Il protagonista oggi è solo il rosso!
2 In una pirofila, fai un letto mescolando in parti uguali sale fino e zucchero. Adagia delicatamente il tuorlo al centro (trattalo come un vaso Ming). Coprilo completamente con altro mix di sale e zucchero. Fallo riposare in frigo per 4 ore circa in modo da renderlo solido all’esterno
3 Trascorso il tempo, prendi il tuorlo marinato, sciacquolo delicatamete con acqua fredda per rimuovere sale e zucchero e asciugalo con carta assorbente.
4 Passalo delicatamente nel pane grattugiato
5 Scalda l’olio di semi e tuffa il tuorlo impanato per non più di 30-40 secondi. Deve diventare dorato fuori, ma rimanere liquido e cremoso al cuore.
6 Scolalo, adagialo su carta assorbente e servilo subito. Quando affonderai la forchetta e vedrai colare quel tuorlo perfetto senza traccia di “bianco fastidioso”, la vittoria è conquistata e lo chef torna a dormire sogni tranquilli!
Buon appetito
Luisa Amenta – Paprica e Cannella
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