Se cerchi un piatto semplice, leggero e adatto anche a chi segue un’alimentazione a basso contenuto di nichel, queste zucchine ripiene vegetariane sono perfette.
Sono fresche, gustose e molto facili da preparare, ideali per una cena leggera ma saporita.
Questa ricetta è perfetta per chi segue un’alimentazione a basso contenuto di nichel ma non vuole rinunciare al gusto e alla semplicità in cucina.
Ingredienti
- 2 zucchine medie (meglio se di forma regolare)
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 dg di pomodoro (solo se è nichel free)
- 50 g di provola o scamorza
- 2 cucchiai di pane raffermo grattugiato (meglio se fatto in casa)
- qualche foglia di basilico fresco
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva q.b.
1 Lava le zucchine, tagliale a metà nel senso della lunghezza e svuotale lasciando uno strato sottile di polpa vicino alla buccia, facendo attenzione a non romperle: dovrai ottenere delle piccole “barchette”.
2 Taglia la polpa a cubetti piccoli e i pomodorini e saltali in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio per qualche minuto.
3 In una ciotola unisci la polpa cotta, il Parmigiano grattugiato, la provola tagliata a cubetti piccoli e il basilico spezzettato. Regola di sale e pepe.
4 Disponi le barchette di zucchine su una teglia da forno e riempile con il ripieno preparato. Completa con il pane grattugiato e un filo d’olio.
5 Inforna a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Buon Appetito
Luisa Amenta – Paprica e Cannella
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