Le polpettine in agrodolce sono un secondo piatto che nella mia famiglia è un maust da quasi 30 anni, soprattutto nei giorni di feste.
Piacciono praticamente a tutti e si abbinano perfettamente a un secondo piatto di carne, magari con un fetta di arrosto.
Il contrasto tra l’aceto di mele e la dolcezza dell’uva sultanina rendono queste polpettine un’armonia di sapori
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di tritato di vitello
- 2 uova
- 2 fette di pane raffermo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
- Pan grattato q.b.
- 50 g di uvetta sultanina
- 50 g di pinoli
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero
1 In una ciotola mescola il tritato di vitello con il pane raffermo ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano, l’aglio se lo gradisci, l’uovo.. aggiungine un altro valutando la consistenza dell’impasto che deve essere morbido ma non appiccicoso, completa con un pizzico di sale.
2 Forma delle palline di piccole dimensioni creando dei bocconcini passale nel pangrattato e poi le cuoci in padella con una noce di burro giusto il tempo di sigillarle
3 Monda e lava le carote ed il sedano, tagliali a tocchetti piccoli e disponili su una teglia da forno, aggiungi l’uvetta ed i pinoli e mescolali il tutto
4 Adagia le polpettine sul trito di verdure che hai preparato
5 In una ciotola metti un bicchiere di aceto di mele con due bicchieri di acqua, aggiungi un cucchiaio di zucchero e mescola bene per far sciogliere quest’ultimo. Versa il composto sulle polpettine.
6 Copri la pirofila con della carta argentata ed inforna a 180° per 40 minuti circa rigirando le polpettine di tanto in tanto. Trascorso questo tempo togli la carta argentata e inforna nuovamente per fale dorare e far asciugare il liquido
Buon appetito
