Il pesto di zucchine è un condimento estivo, leggero e delicato.
Le zucchine, con il loro sapore dolce e la consistenza cremosa, sono la base perfetta per questo pesto.
L’aggiunta di basilico, pinoli e parmigiano dona un tocco di freschezza e sapore, mentre l’olio extravergine d’oliva lega tutti gli ingredienti creando una salsa vellutata.
Questo pesto è perfetto per condire la pasta, specialmente quella corta come le trofie o le orecchiette. Ma puoi anche usarlo per arricchire un’insalata di riso, spalmarlo su crostini o tartine, oppure per farcire involtini di verdure.
Il pesto di zucchine è un’ottima alternativa al classico pesto genovese, soprattutto per chi cerca un condimento più leggero e digeribile. Inoltre, è un modo sfizioso per far mangiare le verdure ai bambini.
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 50g di parmigiano grattugiato
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
1 Lava e taglia le zucchine a rondelle.
2 Frulla le zucchine con il parmigiano, i pinoli, l’aglio e il basilico.
3 Aggiungi olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
4 Aggiusta di sale e pepe.
Il tuo pesto è pronto! Usalo per condire la pasta, farcire tartine o come salsa per le tue verdure preferite.
Buon appetito
