La domenica si mangiava quasi sempre dalla nonna e cosa preparava “la nostra” Caterina?
Pasta ca sassa che mulinciani fritti (pasta con la salsa con le melanzane fritte) che altro non è che la Pasta alla Norma. Penso che per quasi tutti i siciliani il piatto quotidiano dell’estate è la pasta alla norma
..quanti ricordi e quanto amore racchiuso in un semplice piatto di pasta
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di pomodori maturi
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 2 Melanzane violette
- 350 g di pasta reginette (lasagna rizza)
- Ricotta salata q.b.
1 Lavare bene il pomodoro eliminate il picciolo e tagliatelo a metà. Trasferitelo in una casseruola bella grande, accendete la fiamma socchiudete con un coperchio e lasciate appassire per 30 minuti circa. Ogni tanto rigiratelo con un mestolo.
2 Quando il pomodoro avrà rilasciato il suo succo e sarà bello appassito spegnete la fiamma e la sciate raffreddare,
3 Passate il pomodoro con il passaverdure per eliminare la buccia per recuperare tutta la polpa e nel frattempo trasferitelo in una casseruola più piccola
4 Accendete la fiamma e lasciate restringere la salsa di pomodoro per un oretta. Aggiustate di sale, aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo e qualche foglia di basilico
5 Monda le melanzane, tagliale a fette ad un spessore di circa ½ cm mettile in uno scolapasta e cospargile con il sale grosso e lasciale riposare per almeno 1 ora.
6 sciacqua le melanzane sotto l’acqua corrente, strizzale bene e friggile in abbondante acqua salata
7 Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolala e condiscila con la passata di pomodoro. Impiatta e guarnisci con le melanzane fritte ed una bella “grattata” di ricotta salata
Buon appetito
