La salsa di pomodoro specialmente per noi siciliani è un condimento per la pasta che non può proprio mancare.
Specialmente in estate finita la scuola sentivo quel profumo di pomodoro che sobolliva ed inondava tutta la casa
Ingredienti
2 kg di pomodori maturi
Sale q.b.
Basilico q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
1 Lavare bene il pomodoro eliminate il picciolo e tagliatelo a metà. Trasferitelo in una casseruola bella grande, accendete la fiamma socchiudete con un coperchio e lasciate appassire per 30 minuti circa. Ogni tanto rigiratelo con un mestolo.
2 Quando il pomodoro avrà rilasciato il suo succo e sarà bello appassito spegnete la fiamma e la sciate raffreddare,
3 Passate il pomodoro con il passaverdure per eliminare la buccia per recuperare tutta la polpa e nel frattempo trasferitelo in una casseruola più piccola
4 Accendete la fiamma e lasciate restringere la salsa di pomodoro per un oretta. Aggiustate di sale, aggiungete un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo e qualche foglia di basilico
