Le cotolette di melanzane sono un ottima alternativa alle classiche cotolette di carne, adoro le verdure ed ogni giorno cerco una variante sfiziosa per sostituire la carne
La croccantezza esterna e morbidezza interna rendono le cotolette di melanzane irresistibili
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano q.b.
- Sale e pepe
- Olio extra vergine di oliva
1 Lava le melanzana e tagliale a fette di circa 1 cm
2 In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe, in un piatto metti il pangrattato con il parmigiano
3 passa le melanzane nell’uovo sbattuto e poi nella miscela di pangrattato e parmigiano assicurati che siano ben coperte
4 Friggi le melanzane fino a completa doratura (se vuoi una versione più leggera puoi cuocerle a forno o friggitrice ad aria spennellandoli con l’olio)
5 Scola le cotolette di melanzane su carta assorbente e servile ben calde
Buon appetito
