Il baccalà mantecato alla veneziana è un piatto tipico della tradizione culinaria veneta.
Si tratta di una preparazione delicata e raffinata, che esalta il sapore unico dello stoccafisso.
Perfetto come antipasto o secondo piatto, il baccalà mantecato alla veneziana conquisterà i vostri ospiti con la sua cremosità e il suo gusto inconfondibile.
Ingredienti
- Un chilo di stoccafisso reidratato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Aglio4
- Alloro
- Prezzemolo fresco
1 Per prima cosa metti a bollire l’alloro con l’acqua fredda e lo stoccafisso
2 Appena l’acqua bolle, cuoci per mezz’ora lo stoccafisso
3 Poi togli la pelle e le lische, e sbriciolatelo nella ciotola della planetaria
4 Aggiungi un po’ del liquido di cottura, olio a filo e lavora il composto con la frusta
5 Regola di sale e pepe e aggiungi l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
