Olive schiacciate

Olive schiacciate per un aperitivo rustico?

Cos’è per me la raccolta delle olive?
Il legame tra un uomo e la propria terra, i sacrifici di un padre e l’amore verso la sua famiglia.
Tutto questo per me è poesia!

Oggi, nella mia cucina, si preparano le olive schiacciate, le “aspetto” da un bel po’,

Ottobre è il mese della raccolta e la prima ricetta per assaporare le olive è quella proprio delle olive schiacciate.

Ne vado matta!

Adoro quel sapore dal retrogusto amaro quel sentore di piccantezza dell’olio ancora acerbo, è qualcosa di fantastico che non so descrivervi appieno so solo che le olive schiacciate per me è l’inizio di una nuova stagione

Ingredienti

1 kg di olive
1 Limone
1 spicchio d’aglio
Sale q.b

1 Lava le olive e schiacciale con batticarne avendo cura di non frantumare il nocciolo

2 Immergile in abbondante acqua a lasciale per 3 giorni cambiando l’acqua ogni 12 ore

3 Trascorsi i 3 giorni, prepara una salamoia con 2 litri di acqua e 300 g di sale, trasferisci le olive schiacciate in un vaso e aggiungi la salamoia il limone tagliato a metà e l’aglio

4 Lascia riposare le olive 48 ore nella salamoia

5 Sgocciola le olive e gustale al naturale