Il risotto salsiccia e zafferano lo preparava sempre mia nonna..
Era qualcosa di squisito che nei giorni di festa ma non si limitava a prepararlo solo per la famiglia.
Anzi, e giuro che lo preparava veramente per tutto il vicinato, si armava di pentolone e poi lo distribuiva a tutti.
Io preparo spesso il risotto salsiccia e zafferano ma quello che faceva lei era unico.
Ingredienti per 4 persone
- ½ kg di riso
- 200 g di salsiccia di maiale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 bustine di zafferano
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato a sentimento
Per il brodo vegetale
- 2 carote
- Alloro
- 1 cipolla
1 Prepara il brodo vegetale mettendo in una pendola 2 litri di acqua una cipolla, le carote e una foglia di alloro, lascialo andare per un oretta a fiamma moderata.
2 Fai rosolare la salsiccia sbriciolata in una pentola capiente con un po’ d’olio extravergine d’oliva.
3 Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare.
4 Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
5 Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
Buon appetito!
Luisa Amenta – Paprica e Cannella
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