Oggi vi propongo il riso al forno con le melanzane, uno dei miei piatti preferiti che mi preparava e che mi faccio ancora oggi preparare da mia madre quando ho bisogno di coccole.
Il riso al forno con le melanzane è un piatto ricco e gustoso, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici ed è un’ottima alternativa alla classica pasta al forno La sua preparazione è piuttosto semplice e il risultato è sempre apprezzato da tutti.
Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di riso
• 500 g di melanzane
• 500 g di salsa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Parmigiano grattugiato a sentimento
1 Lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Friggetele in olio d’oliva fino a doratura. Scolatele e mettetele da parte.
2 Preparate il sugo di pomodoro. In una padella, soffriggete l’aglio con un filo d’olio. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e basilico fresco tritato. Cuocete per circa 30 minuti.
3 Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione). Scolatelo al dente, scolatelo e conditelo con il sugo di pomodoro. Aggiungete anche le melanzane fritte tagliate grossolanamente, il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto
4 In una pirofila da forno, versate un po’ di sugo sul fondo. versate metà del riso distribuite le melanzane che vi sono rimaste e le uova sode tagliate a fette. Ricoprite con il resto del riso, livellate e terminate con il sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano
5 Infornate il riso al forno a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Servite il riso al forno caldo
Consigli:
• Se volete renderlo più cremoso aggiungete qualche cucchiaio di besciamella al sugo di pomodoro
• Se preferite, potete utilizzare melanzane grigliate anziché fritte, per una versione più leggera del piatto.
• Per un tocco in più, potete aggiungere al riso anche mozzarella a cubetti o altri formaggi filanti.
