L’arrosto al vino rosso sicuramente è un classico da portare a tavola a Natale e che tutti si aspettano.
E’ facile da preparare non occorrono grandi maestrie in cucina ma un buon taglio di carne ed un buon vino ed il gioco è fatto.
Ingredienti per 6 persone
Un kg e mezzo di carne (io uso un taglio di filetto)
½ litro di vino ben robusto
2 litri di brodo vegetale
Mix di aromi a vostro gusto ( Io: alloro, cannella, chiodi di garofano, pepe nero in grani, salvia)
Fecola di patate q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Come vi ho detto per la riuscita di questo arrosto è fondamentale un buon taglio di carne e qui vi dovete affidare al vostro macellaio e un vino apprezzato.
Preparate un brodo vegetale con carota cipolla sedano senza aggiunta di sale
Se il vostro macellaio non l’ha fatto legate con uno spago l’arrosto, questo vi permetterà di mantenere la forma durante la cottura.
In una casseruala bella ampia fate scaldare due cucchiai abbondanti di olio con glia aromi, adagiatevi la carne e fatela sigillare in tutti i suoi lati per qualche mituto, lasciate formare anche un po’ di crosticina.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Continuate la cottura bagnando l’arrosto con un mestolo di brodo vegetale che avete preparato, quando il brodo si asciuga aggiungetene dell’altro
Continuate così per tutta la sua cottura rigirando di tanto in tanto calcolate un tempo di cottura di circa un’ora/un’ora e mezza. L’arrosto sarà cotto quando infilzandolo con un forchettone non rilascerà liquidi.
Una volta cotto spegnete e lasciatelo intiepidire prima di affettarlo.
Recuperate il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio di fecola di patate (aggiungendo dell’altro brodo se occorre) per realizzare una deliziosa cremina di accompagnamento
