Ancora una volta la zucca è protagonista della mia tavola..un classico intramontabile dell’autunno (e non solo). I paccheri al forno con zucca e salsiccia sono il perfetto equilibrio tra la dolcezza della zucca e la spinta sapida della carne, il tutto reso irresistibile da una crosticina croccante.
Ingredienti per 4 persone
400g di paccheri
600g di zucca (già pulita, tipo Mantovana o Delica)
300g di salsiccia
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
250g di provola affumicata o mozzarella ben sgocciolata a seconda dei gusti
60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
500ml di besciamella
Sale e pepe q.b.
- Iniziamo a preparare la crema di zucca tagliando appunto la zucca a cubetti piccoli.
2 In una padella ampia, fai soffriggere lo scalogno tritato con un giro d’olio, aggiungi la zucca, sala, pepa e cuoci con un mestolo d’acqua calda finché non diventa tenera.
3 Una volta che la zucca sarà cotta, frulla metà la zucca per ottenere una crema vellutata.
4 In un’altra padella rovente, sgrana la salsiccia privata del budello. Rosolala finché non è ben dorata e sfuma con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, uniscila alla zucca (sia quella a cubetti che quella in crema).
5 Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata, ma scolali molto al dente finiranno la cottura in forno.
6 Condisci i paccheri in una ciotola capiente con il mix di zucca, salsiccia e metà della besciamella.
7 Prendi una pirofila, sporca il fondo con un po’ di besciamella. Versa metà della pasta, aggiungi la provola tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano. Copri con la restante pasta.
8 Ultima con la besciamella rimasta, abbondante parmigiano e un pepe nero macinato fresco.
9 Cuoci a 200°C per circa 20 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi 5 minuti per ottenere la crosticina.
Buon appetito!
Luisa Amenta – Paprica e Cannella
Per rimanere aggiornati sulle ultime ricette seguimi su
